2024年，我國小龍蝦產業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢，養(yǎng)殖規(guī)模保持穩(wěn)定增長，養(yǎng)殖效益略有下降，結構分化明顯；加工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，加工量基本保持穩(wěn)定，精深加工發(fā)展較快；流通體系不斷完善，效率持續(xù)提升；消費市場總體保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，形成“餐飲+零售+文旅”融合的立體化格局。

一、小龍蝦養(yǎng)殖生產情況

1.小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模

2024年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積3050萬畝、產量344.76萬噸，同比分別增長3.39%和9.07%。小龍蝦養(yǎng)殖產量占全國淡水養(yǎng)殖總產量的9.76%，占比同比提升0.5個百分點，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位（前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚）。2025年中國小龍蝦養(yǎng)殖面積將達到3157萬畝，產量將達到375.79萬噸。

2.小龍蝦養(yǎng)殖產量區(qū)域分布

近年來，各地將小龍蝦產業(yè)作為重要的富民產業(yè)和縣域特色產業(yè)，通過科學布局、規(guī)劃引領、金融支持、科技支撐、品牌建設等“政策組合拳”推動小龍蝦產業(yè)升級，有力促進小龍蝦產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2024年，我國有27個省份開展小龍蝦養(yǎng)殖，分布廣泛，但集中度較高，主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等長江中下游平原及沿江湖區(qū)。四川、山東、河南、浙江等地也有一定養(yǎng)殖規(guī)模。

3.小龍蝦養(yǎng)殖方式

小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖、大水面生態(tài)養(yǎng)殖等，以稻蝦種養(yǎng)為主，池塘養(yǎng)殖次之。近年來，一些地方積極探索稻蝦鱔、鱉蝦魚稻、池塘蝦鱖輪養(yǎng)等模式，效益顯著提升。一些單位開展小龍蝦工廠化養(yǎng)殖試驗，取得積極進展。

二、小龍蝦加工流通情況

1.小龍蝦加工量

2024年，全國小龍蝦年加工量138.37萬噸，同比下降1.33%。2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養(yǎng)殖產量的比重穩(wěn)定在25%左右，2022年占比大幅提高到42.10%，2023年占比44.36%，2024年占比40.13%。2025年中國小龍蝦年加工量將保持在145.29萬噸左右。

小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統(tǒng)小龍蝦主產省，5省小龍蝦加工量占全國小龍蝦加工量的95.37%。湖北小龍蝦加工業(yè)遙遙領先，全省小龍蝦加工企業(yè)168家、規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)109家，年加工量93.96萬噸，占全國小龍蝦加工量的67.90%。湖南、安徽處于第二梯隊，年加工量分別為13.17萬噸和12.35萬噸。江蘇、江西處于第三梯隊，年加工量分別為6.97萬噸和5.51萬噸。此外，河南、廣西年加工量在1萬噸以上，分別為2.82萬噸、1.36萬噸。

2.小龍蝦加工產品

小龍蝦加工產品主要包括凍品、預制菜和休閑食品，以及少量精深加工品。傳統(tǒng)加工產品主要為凍品，包括速凍整蝦、蝦仁、蝦尾，加工原料多為小規(guī)格蝦，有力支撐了小龍蝦養(yǎng)殖端的效益。受益于家庭餐飲便捷化需求持續(xù)增長、露營野餐等社交場景擴展，以及鎖鮮、調味等技術研發(fā)，小龍蝦預制菜后來居上，近年來快速增長，麻辣、蒜蓉、十三香等調味蝦風靡全國。小龍蝦休閑食品保持良好發(fā)展態(tài)勢，主打健康化、趣味化的龍蝦風味薯片等廣受年輕消費者喜愛。精深加工方面，甲殼素及其衍生品的提取與加工是精深加工的主要方向，湖北起步較早，依托雄厚的產業(yè)基礎和科研力量，湖北小龍蝦精深加工保持穩(wěn)步增長，2024年產值近150億元，已超過初加工產值一半。小龍蝦初加工和鮮食剩余的蝦頭、蝦殼等廢棄物資源豐富，精深加工為其高值化利用提供了可行技術路徑。

小龍蝦產業(yè)的持續(xù)發(fā)展同時帶動了小龍蝦飼料加工、調味品和加工設備制造業(yè)的發(fā)展。隨著養(yǎng)大蝦理念的普及，小龍蝦飼料增長與養(yǎng)殖規(guī)模擴大相互促進，國內頭部水產飼料企業(yè)紛紛涉足小龍蝦飼料加工業(yè)。小龍蝦調味品為小龍蝦走進千家萬戶餐桌提供了重要支撐，成為當前小龍蝦加工業(yè)發(fā)展的熱點。小龍蝦加工設備制造在小龍蝦加工業(yè)中占比很小，但隨著勞動力成本的上漲，自動化加工設備研發(fā)應用在提高加工效率、降本增效方面愈加重要。

3.小龍蝦流通體系

我國小龍蝦產業(yè)呈現(xiàn)“產區(qū)集中、消費分散”特點，日益健全的小龍蝦流通體系為小龍蝦產業(yè)蓬勃發(fā)展提供了有力支撐。小龍蝦流通方式主要包括線下市場交易和電商平臺銷售兩種方式。

線下，各主產區(qū)均重視小龍蝦交易市場建設，并在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立集散點，經紀人向養(yǎng)殖戶收購小龍蝦，經批發(fā)市場分級包裝后發(fā)往外省，形成了“農戶—經紀人—批發(fā)市場”的主要交易模式。湖北建成318個小龍蝦交易市場、600多個產地集散點和村鎮(zhèn)集散點，潛江建成國家級農產品產地專業(yè)化大市場，包括27個分中心，流通體系覆蓋全國600多個大中城市，年交易量達27萬噸。安徽合肥有各類小龍蝦交易市場20余個，日均交易量超1000噸，六安建成投產1個區(qū)域性小龍蝦交易市場、10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域性集散市場，年交易量達3萬噸。河南潢川建設的小龍蝦交易中心，流通體系覆蓋全國300多個大中城市。與市場交易相匹配的冷鏈物流配套不斷完善，湖北、江蘇等地冷鏈覆蓋率較高，小龍蝦可在24小時內送達全國主要消費市場，有效保障了小龍蝦運輸存活率和品質。四川宜賓早蝦產業(yè)聯(lián)合會與宜賓機場空港物流公司簽訂運輸服務協(xié)議，宜賓早蝦通過航空物流乘專機運往全國各地。

線上，電商平臺積極布局小龍蝦供應鏈，小流通體系龍蝦電子商務經濟發(fā)展迅猛。京東等傳統(tǒng)電商向垂直細分領域拓展，充分發(fā)揮物流配送能力，有效打通小龍蝦產銷“最后一公里”。抖音等直播帶貨平臺通過“田間直播”等產地直連方式，消費者下單后即鎖定蝦源，大幅提高物流時效。美團優(yōu)選、多多買菜等社區(qū)團購將“農戶—經紀人—批發(fā)商—零售商”等流通層級壓縮為“農戶—中心倉—團長”等，有效壓減流通成本。各主產區(qū)大力扶持小龍蝦電子商務，湖北潛江“蝦谷360”平臺入駐1000多家采購大戶和交易商戶，物流配送輻射全國300多個大中城市、3000多家終端客戶，全省小龍蝦產業(yè)供應鏈服務平臺上鏈企業(yè)達873家，交易金額73億元。江蘇盱眙的全球龍蝦交易中心電商集聚區(qū)，構建起覆蓋小龍蝦養(yǎng)殖、倉儲、加工、交易、物流、電商直播、文化推廣的全產業(yè)鏈平臺，輻射全國30余省市及東南亞、歐美等國際市場，吸引超百家養(yǎng)殖企業(yè)、加工廠、餐飲連鎖品牌入駐，形成從“塘口到餐桌”的一站式服務體系。

四、發(fā)展小龍蝦行業(yè)機遇

小龍蝦文旅融合等，延長產業(yè)鏈、提升價值鏈，小龍蝦產業(yè)增值增效潛力空間仍然較大，小龍蝦產業(yè)發(fā)展前景仍然看好，面臨從“規(guī)模擴張”向“價值躍遷”轉型的發(fā)展機遇。

一是消費升級紅利釋放。小龍蝦主要通過稻蝦共作等生態(tài)方式生產，產品質量優(yōu)、安全有保障，隨著我國經濟社會穩(wěn)定健康發(fā)展，城鄉(xiāng)居民對生態(tài)優(yōu)質農產品的需求和支付意愿將持續(xù)增加。同時，隨著家庭餐飲便捷化、年輕消費者擴容等，小龍蝦消費市場將進一步擴大。

二是政策與科技創(chuàng)新賦能。政策方面，作為富民產業(yè)和縣域特色產業(yè)，小龍蝦產業(yè)將繼續(xù)獲得主產區(qū)地方政府的大力扶持�？萍挤矫�，養(yǎng)殖端可通過技術和模式創(chuàng)新實現(xiàn)節(jié)本增產，加工端可通過廢棄物高值化利用、冷鏈技術等突破實現(xiàn)增值增效，流通端可通過區(qū)塊鏈溯源技術等應用實現(xiàn)質量和品牌溢價。