替代蛋白為乳制品、植物肉、昆蟲(chóng)基蛋白質(zhì)、細(xì)胞培養(yǎng)肉以及微生物蛋白質(zhì)替代產(chǎn)品，主要包括植物蛋白、微生物蛋白、動(dòng)物細(xì)胞蛋白、昆蟲(chóng)蛋白等。植物蛋白為替代蛋白代表產(chǎn)品，通常以大豆、花生等植物作為主要來(lái)源，具有生產(chǎn)成本低、技術(shù)成熟度高、綠色環(huán)保、安全無(wú)毒等優(yōu)勢(shì)，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。
植物蛋白主要包括花生蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、黑豆蛋白、藜麥蛋白等多種類型。大豆蛋白以豆粕為主要來(lái)源，具有易于消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢(shì)，可用于制造人造肉、豆?jié){以及豆腐等。近年來(lái)，受益于技術(shù)進(jìn)步以及下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國(guó)大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2023年達(dá)到近1300億元。在此背景下，我國(guó)植物蛋白行業(yè)景氣度將進(jìn)一步提升。
 植物蛋白制備方法眾多，主要包括毛細(xì)管電泳法、機(jī)械破碎法、水提取法、酸堿提取法、親和層析法、總蛋白質(zhì)沉淀法等。水提取法指將原材料置于溫水中，經(jīng)浸泡、溶解等流程制得成品；總蛋白質(zhì)沉淀法指先將原材料破碎制成粉末，經(jīng)溶解后，加入有機(jī)溶劑，再經(jīng)過(guò)沉淀、分離、洗滌、再沉淀等流程制得成品。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)植物蛋白技術(shù)成熟度不斷提升，其高質(zhì)量產(chǎn)品出貨量進(jìn)一步增長(zhǎng)。
食品加工領(lǐng)域?yàn)橹参锏鞍鬃畲笮枨蠖耍�其可用于制造植物蛋白飲料、人造肉、方便食品等。植物蛋白飲料作為牛奶替代產(chǎn)品，能夠滿足乳糖不耐受人群的蛋白質(zhì)攝入需求。隨著國(guó)民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變以及健康觀念提升，我國(guó)植物蛋白飲料銷量持續(xù)增長(zhǎng)，這將為植物蛋白行業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。
我國(guó)植物蛋白市場(chǎng)參與者眾多，截止2023年底，我國(guó)相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到近15000家。百川生物、金蘭植物蛋白、長(zhǎng)德蛋白、星期零、索寶蛋白、金海食品、晨光植物蛋白等為我國(guó)植物蛋白主要生產(chǎn)商。
植物蛋白作為替代蛋白市場(chǎng)主流產(chǎn)品，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。未來(lái)隨著植物蛋白飲料行業(yè)景氣度提升，我國(guó)植物蛋白市場(chǎng)空間將進(jìn)一步擴(kuò)展。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)植物蛋白技術(shù)成熟度不斷提升，相關(guān)企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，未來(lái)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。