水產(chǎn)品加工包括食品加工和非食品加工兩大部分，前者是以魚、蝦、貝等的可食用部分制成冷凍品、罐頭制品、干制品等；后者是以食用價值較低或不能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、藻膠、魚肝油、水解蛋白等產(chǎn)品。
　　水產(chǎn)品加工種類多樣，根據(jù)加工工藝不同可分為水產(chǎn)品冷凍食品加工、水產(chǎn)罐制品加工、海藻食品加工等。水產(chǎn)品加工能夠加快初級水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，延長漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，從而實現(xiàn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
　　隨著國民生活水平不斷提升，消費結(jié)構(gòu)不斷升級，疊加健康意識不斷增強，飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，近年來國內(nèi)人均水產(chǎn)品消費量總體呈上升趨勢，水產(chǎn)品加工具有廣闊消費市場。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年,全國水產(chǎn)品人均占有量48.63千克，比上年增長2.68%。
　　水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈上游為水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)捕撈等環(huán)節(jié)。在國民經(jīng)濟逐漸恢復(fù)，養(yǎng)殖技術(shù)不斷進步，以及政策支持力度不斷加大的背景下，近年來國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積不斷增加，水產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增長，為水產(chǎn)品加工提供良好發(fā)展基礎(chǔ)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積7107.50千公頃，同比增長1.40%。；全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6865.91萬噸，比上年增長2.62%。
 　　我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過一段時間的發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加，基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，水產(chǎn)品加工產(chǎn)量不斷增加，行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2022年年底，全國水產(chǎn)加工企業(yè)9331個，水產(chǎn)冷庫8675座；水產(chǎn)加工品總量2147.79萬噸，同比增長1.07%。從市場結(jié)構(gòu)來看，水產(chǎn)冷凍品產(chǎn)量占比超過70%，位列第一。
　　湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司是我國水產(chǎn)品加工行業(yè)內(nèi)重點企業(yè)，公司是國內(nèi)少數(shù)具備全球采購、精深加工、食品研發(fā)于一體的海洋食品企業(yè)，也是中國最大的水產(chǎn)上市企業(yè)，其水產(chǎn)加工產(chǎn)品包括魚片、小龍蝦、生熟帶頭等系列。
　　由于行業(yè)進入門檻低，目前我國水產(chǎn)品加工行業(yè)仍處于發(fā)展階段，大部分企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，初加工產(chǎn)品數(shù)量較多，具有技術(shù)含量的深加工產(chǎn)品數(shù)量較少，行業(yè)仍有較大發(fā)展?jié)摿Α�國�?nèi)水產(chǎn)品加工企業(yè)需要積極引進先進生產(chǎn)工藝，開發(fā)具有高附加值的精深加工產(chǎn)品，提升自身核心競爭力。