覆盆子酮，又稱樹莓酮、懸鉤子酮，化學(xué)名稱為4-對(duì)羥基苯基-2-丁酮，分子式為C10H12O2，指從樹莓果實(shí)提取的有機(jī)化合物。覆盆子酮外觀呈白色粒狀固體或針狀結(jié)晶，含覆盆子香氣，可溶于乙醚和乙醇，不溶于石油醚和水。覆盆子酮具備抗氧化、促進(jìn)脂肪代謝、安全無(wú)毒等特點(diǎn)，在保健品、食品加工、化妝品制造、醫(yī)藥制造等領(lǐng)域擁有巨大應(yīng)用潛力。
    覆盆子酮制備方法眾多，主要包括生物合成法、化學(xué)合成法兩大類。生物合成法可細(xì)分為氫化還原法、合成前體法、氧化脫氫法；化學(xué)合成法可細(xì)分為對(duì)烷氧基苯甲醛和丙酮反應(yīng)法、苯酚和甲基乙烯基酮烷基化反應(yīng)法、對(duì)羥基苯甲醛和丙酮還原縮合法等。生物合成法具有反應(yīng)條件溫和、原材料來(lái)源廣、綠色環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，但其運(yùn)行成本較高，目前尚未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。
   近年來(lái)，隨著行業(yè)景氣度提升，我國(guó)覆盆子酮研發(fā)熱情持續(xù)高漲，本土企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)已獲得多項(xiàng)發(fā)明專利以及實(shí)用型專利，主要包括《一種天然覆盆子酮制備脫色設(shè)備》、《一種覆盆子酮反應(yīng)裝置》、《覆盆子酮的合成方法》、《一種高純度覆盆子酮的合成方法》、《一種天然等同覆盆子酮的合成方法》等。未來(lái)隨著研究深入，我國(guó)覆盆子酮技術(shù)水平將不斷提升。
    覆盆子酮作為一種天然化合物，在眾多領(lǐng)域擁有巨大應(yīng)用潛力，主要包括保健品、食品加工、化妝品制造、醫(yī)藥制造等。在保健品領(lǐng)域，覆盆子酮可用于制造具備調(diào)節(jié)脂肪代謝、促進(jìn)新陳代謝等功效的保健品；在食品加工領(lǐng)域，其具備果香味道，作為食用香精，可添加于烘焙食品、飲料以及糖果中。
    亞香股份、新和成、工大中奧生物工程、玉藍(lán)生物等為我國(guó)覆盆子酮市場(chǎng)主要參與者。新和成為全球香精香料龍頭企業(yè)，其覆盆子酮市場(chǎng)占比達(dá)到近八成。據(jù)新和成企業(yè)半年報(bào)顯示，2024年上半年公司香精香料實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.3億元。
   覆盆子酮綜合性能優(yōu)良，在眾多領(lǐng)域應(yīng)用潛力巨大，未來(lái)伴隨市場(chǎng)需求逐漸釋放，其行業(yè)發(fā)展速度有望加快。近年來(lái)，隨著本土企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)持續(xù)發(fā)力，我國(guó)覆盆子酮技術(shù)不斷進(jìn)步，未來(lái)其行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)將持續(xù)向好。