β-葡萄糖苷酶又稱纖維二糖酶、龍膽二糖酶、苦杏仁苷酶、β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶，是一種水解酶，主要作用于β-1,4-葡萄糖苷鍵，可催化烷基-D-糖苷、短鏈寡糖、芳基-D-糖苷等葡萄糖苷鍵水解。
　　β-葡萄糖苷酶分類方法多樣，根據(jù)其所在部位不同，β-葡萄糖苷酶分為胞內(nèi)和胞外兩種；根據(jù)來源不同，β-葡萄糖苷酶可分為動物源β-葡萄糖苷酶、植物源β-葡萄糖苷酶、微生物源β-葡萄糖苷酶。
　　β-葡萄糖苷酶來源廣泛，可從植物（如人參、大豆）、動物（如蜜蜂、豬肝、牛肝、豬小腸）、微生物（如清酒酵母、約氏黃桿菌、腦膜膿毒性黃桿菌）中提取得到，但不同來源的β-葡萄糖苷酶在結(jié)構(gòu)、酶學性質(zhì)方面存在差異。β-葡萄糖苷酶酶活力測定方法包括熒光法、電化學法、分光光度法、高效液相色譜法等，其中分光光度法應用最廣泛。
　　微生物源β-葡萄糖苷酶是目前研究熱點，相比于動植物源β-葡萄糖苷酶，微生物源β-葡萄糖苷酶具有酶活性更高、易于規(guī)模制備、環(huán)境友好等優(yōu)勢。隨著基因重組技術(shù)發(fā)展，工程菌株產(chǎn)生β-葡萄糖苷酶研究熱情也持續(xù)提升。
　　β-葡萄糖苷酶具有纖維素糖化作用，目前在食品、飼料、化妝品、農(nóng)業(yè)種植、制藥、造紙、紡織、化工等領(lǐng)域已得到廣泛應用。在食品領(lǐng)域，β-葡萄糖苷酶可應用在啤酒釀造、面包制造、茶葉發(fā)酵、豆制品發(fā)酵等場景；在農(nóng)業(yè)種植中，β-葡萄糖苷酶具有促進細胞壁擴展和生長、增強纖維強度、提高養(yǎng)分吸收效率等作用。
　　2023年，全球纖維素酶市場規(guī)模約12.8億美元，銷售量超過32.0萬噸，布局企業(yè)包括DSM、諾維信、杰能科、BIO-CAT、山東隆科特酶制劑、寧夏夏盛實業(yè)、上海源葉生物等，預計2024-2028年，全球纖維素酶市場規(guī)模將以5.0%以上的年均復合增長率增長。β-葡萄糖苷酶為纖維素酶主要細分產(chǎn)品之一，市場規(guī)模也將呈增長態(tài)勢。
β-葡萄糖苷酶應用場景廣泛，隨著生物合成技術(shù)發(fā)展、應用場景廣闊，β-葡萄糖苷酶市場需求將持續(xù)釋放。微生物源β-葡萄糖苷酶是目前研究熱點，我國在該領(lǐng)域已取得諸多成果和突破，相關(guān)研究機構(gòu)包括微生物技術(shù)國家重點實驗室、中國科學院微生物研究所、安徽大學等。