堅果奶又稱堅果乳，是一種由堅果制作而成的奶制品，堅果奶可以采用一種堅果制作，如杏仁奶、花生奶、開心果奶、腰果奶、榛果奶、松子奶、夏威夷果奶等，也可由多種堅果或者堅果與其他物品如谷物根據(jù)一定比例配合制作，如植輕榛子奶采用“堅果+全谷物”的配方。
   堅果營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素等，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效，而由堅果制成的堅果奶不僅味道香濃，而且營養(yǎng)豐富，得到越來越多消費者的青睞，目前杏仁奶、花生奶、開心果奶等產品已成為消費者熟知的堅果奶產品。
    堅果奶為植物源奶制品，其脂肪更低、纖維更多，而且大部分堅果奶選用蛋白質更高、鈣含量更多、維生素含量更豐富并富含更多營養(yǎng)元素的堅果作為基材，因此與傳統(tǒng)牛奶、羊奶相比，堅果奶不僅營養(yǎng)價值并不會比牛奶、羊奶差，而且堅果奶熱量更低，更適合有控糖或者會健康有特殊要求的消費者。
   近十年，堅果奶在國外迅速流行起來，例如2016年，美國星巴克在客戶的強烈呼吁下開始銷售低糖杏仁奶，而星巴克在北京門店也推出來含有堅果奶制作的奶茶，同樣受到消費者的歡迎。
   目前，美國有一半以上的成人消費者消費非牛奶的植物性奶制品，其中杏仁奶在美國最受歡迎；在盛產奶牛和牛奶的澳大利亞，堅果奶在其最大城市墨爾本的受歡迎程度已與豆奶相當；在日本，日本健康網站dietbook推薦在起床時早餐前飲用杏仁奶，可刺激腸胃蠕動、增進食欲。
   在中國市場，堅果奶在消費者中的認知度不斷提升，中國堅果奶產品已由最初的單一型堅果原料奶制品如杏仁奶、花生奶等，逐漸發(fā)展出越來越多的多種堅果或者堅果與其他物品搭配的復合型堅果奶產品，其營養(yǎng)更加豐富、口感更加細膩可口，例如荷樂士堅果奶采用核桃仁、葵花籽仁、花生仁、巴旦木仁和腰果仁等5種按照一定比例搭配制作，低糖低卡高鈣；植輕榛子奶采用榛子仁、青稞，按照6:3的比例，并添加純凈水制作而成。
    近些年，隨著中國消費者越來越重視飲食健康，低脂低熱量的堅果奶需求越來越大，同時越來越多消費者被診斷出乳糖不耐癥、牛奶過敏，中國越來越多的消費者轉向飲用植物來源的堅果奶，中國堅果奶市場需求規(guī)模龐大且快速態(tài)勢，2022年，僅洽洽食品公司的堅果乳品類總銷售規(guī)模就達到一億元，因此未來中國堅果奶行業(yè)需求空間巨大且發(fā)展前景非常好。