5月28日，24度棕櫚油已突破8000元，到達(dá)內(nèi)陸地區(qū)（重慶）的價格已達(dá)到8100元/噸，從年初的6000元的價格每噸上漲了2000元；小麥的價格今年上半年雖然趨于穩(wěn)定，但是方便面其他的原料如香辛料的上漲幅度也很大，原料上漲造成方便面的成本提高，給整個行業(yè)帶來比較大的影響。

    06年方便面行業(yè)的年成長幾乎是停滯的，除了個別品類，如1元產(chǎn)品和干脆面比較活躍之外，其余品類均屬于穩(wěn)定或者下滑狀態(tài)，尤其是0.5元的價格帶(低價面)一直呈下滑趨勢；因?yàn)槌砷L率的減緩，行業(yè)的競爭格局已經(jīng)趨于穩(wěn)定，占有率的座次基本已經(jīng)排定，康師傅、華龍、白象、統(tǒng)一，華豐依靠干脆面的表現(xiàn)排到第五，前五名之后，錦豐、斯美特、慶威這幾家企業(yè)成長的勢頭比較明顯，其余年銷量在1億左右的企業(yè)未來會相當(dāng)艱難。

    自06年11月面粉和棕櫚油大幅度漲價后，很多廠家都嘗試上調(diào)方便面價格或者調(diào)低方便面的成本。前期因?yàn)楦鲝S家均在擴(kuò)充生產(chǎn)基地，一段時間內(nèi)造成了產(chǎn)能的大量閑置，為了消耗多余的產(chǎn)能，于是價格戰(zhàn)在06年的夏秋兩季打得異�；馃帷６�河南、河北的一些小廠之前的策略就是靠低價低質(zhì)給予通路很高的利潤來切入市場。成本的不斷上升意味著利潤的減少，對于方便面企業(yè)生存產(chǎn)生了極大的威脅。

    在原料不斷上漲的壓力下，方便面行業(yè)的漲價是勢在必行，筆者認(rèn)為可能要經(jīng)歷四步：

    第一輪：降低促銷，經(jīng)銷商利潤減少

    原料上漲后廠家第一要做的就是縮減促銷力度，減少在通路中促銷的投入，但批發(fā)通路對于價盤的認(rèn)知仍維持在原來的水平線，經(jīng)銷商為了銷售，只有犧牲自己的利潤來維持原來的價格。短時間內(nèi)，經(jīng)銷商的利潤是有所損失。

    從06年底的市場表現(xiàn)來看：各方便面廠都從原料上漲獲得了一定好處，在原料上漲的風(fēng)聲下，整個流通渠道開始屯貨，一些賣場也跟風(fēng)而上，經(jīng)過幾個月來看市場：價格并未上調(diào)多少，倒是幾個廠家因此給通路塞了一大批貨而已。07年3月以后，因?yàn)槊娣蹆r格的逐漸穩(wěn)定，各廠家的促銷戰(zhàn)又逐漸開始，原來在漲價中上調(diào)的價盤部分又有不同程度的回落；即便是部分廠家聯(lián)合所訂定的攻守同盟，也依然無法抵消因產(chǎn)能剩余而帶來的壓力。

    總體來看，實(shí)際價盤較前期還是有一定幅度的提升。

    第二輪：減低成本，降低克重，外包裝質(zhì)量降低

    價盤上調(diào)后，成本的壓力依然存在，于是需要進(jìn)行成本的精進(jìn)；從07年1月起，很多廠家的都在做產(chǎn)品克重的調(diào)整，如中價面克重從110調(diào)整到106，包裝膜厚度減低，紙箱的成本也在降低，從內(nèi)部來做成本的壓縮。

    第三輪：減少批發(fā)和零售環(huán)節(jié)的利潤

    在成本壓力繼續(xù)增加的前提下，也就是本文開頭所提到的棕油上漲的趨勢，未來各廠家必然會調(diào)整出廠價格，繼續(xù)降低通路促銷的投入，整體的價盤還會繼續(xù)攀升；在終端進(jìn)價還未形成認(rèn)知的情況下，短時間內(nèi)會壓縮批發(fā)商的利潤；而終端進(jìn)貨價盤提升后，末端的零售價格不變，必然會減少零售商的利潤；目前是各主要廠家都在觀望態(tài)度，在競爭的壓力下，誰也不會貿(mào)然作出大幅度提價的動作；但是在棕油持續(xù)上漲的壓力下，一定會有廠家率先調(diào)整價盤。

    第四輪：零售價格上漲，在成本的壓力下，原來的成本無法作出物超所值的產(chǎn)品，如果繼續(xù)下去的話，廠家的利潤可能是負(fù)數(shù)；從出廠到終端的價格一路上揚(yáng)，最終擠壓了零售商的利潤，為了維持利潤，零售商必須要提高產(chǎn)品的零售價格。

    以大家比較關(guān)注的24入的中價面為例，之前提到現(xiàn)有1元產(chǎn)品的品質(zhì)是物超所值的，價格的調(diào)整會提升到多少呢？

    價盤整體上漲1元時，零售商的利潤受損，每箱3元錢的利潤是無法滿足零售商的需求的，而且未來可能上漲的不止是1元，零售商會嘗試提高價格，比如賣1.2或1.3元，在浙江、蘇南、西南地區(qū)這樣的做法已經(jīng)很普遍。

    但零售通路的不找零錢的習(xí)慣導(dǎo)致可能不會產(chǎn)生1.2或1.3這樣的一個價位，所以應(yīng)該可能是提升到1.5元，但現(xiàn)有1.5元的產(chǎn)品是以康師傅的紅燒牛肉面為主，但如果康師傅不調(diào)整，其他的產(chǎn)品如果調(diào)整到1.5元，就無法跟康師傅競爭，所以中價面零售價格的調(diào)整未來會是比較困難的。

    這里針對1元產(chǎn)品未來的前途做一下預(yù)測：

    原來康師傅紅燒牛肉面82克，要賣到1.5元，后來隨著1元產(chǎn)品的出現(xiàn)，各廠家逐步投入開發(fā)中價面產(chǎn)品，其中以華龍的今野拉面、東三福，白象的東北大骨、大骨面，頂新的超福為主，錦豐的味之家和斯美特的思圓在局部地區(qū)也占有一定的份額。中價面的主要消費(fèi)者為學(xué)生和打工的人群，所以量大和實(shí)惠對于消費(fèi)者的需求是很好的滿足。

    0.8元的產(chǎn)品目前在很多區(qū)域的市場空間不大，因?yàn)榱闶蹠r通路也不愿找零錢，很多時候是賣1元，尤其是在江浙地區(qū)、西南地區(qū)、還有真正的農(nóng)村市場，這些通路需要較高的通路利潤，所以賣1元的產(chǎn)品就是我們現(xiàn)在所說的平價面的品質(zhì)；因?yàn)橛羞@樣的例子，推斷未來1元的產(chǎn)品會是目前0.8元的品質(zhì)，目前的0.8元的產(chǎn)品以華龍的大碗香、今道面館、大骨拉面，頂新的一碗香，錦豐的銀絲拉面，斯美特的思圓等等，這些產(chǎn)品的成本相對低，廠家有利潤，也能夠給夠通路足夠的利潤，零售價格可以賣1元。從近期的市場表現(xiàn)來看華龍在0.8元產(chǎn)品的準(zhǔn)備上比較充分。

    所以，原料上漲對于而現(xiàn)有中價面的影響是：中價面未來則缺乏足夠的利潤空間，未來可能會提升零售價格，或者是逐步降低品質(zhì)來維持生存。未來銷售1元的產(chǎn)品品質(zhì)即為現(xiàn)在的0.8元產(chǎn)品的品質(zhì)，不再有物超所值的訴求了。

    筆者認(rèn)為：在未來中價面降低品質(zhì)后，下一輪的價格競爭仍將持續(xù)，從目前市場上華龍出的幾只產(chǎn)品來看，已經(jīng)有這樣的苗頭。

    談完了原料上漲對中價面品類的威脅，可以這樣說：原料價格上漲對于低價面的威脅是最大的；低價面這個品類，80％在農(nóng)村市場銷售，而且70％的比例是被消費(fèi)者以干吃的方法食用；現(xiàn)有的70-80g的產(chǎn)品，棕油占據(jù)了20％的成本，毛利率較低，原有的很多低價面的廠家都是在微利經(jīng)營；成本上漲后，造成低價面只能限產(chǎn)或限銷，而低價面末端零售價格的上升沒有空間，原來70g的產(chǎn)品即使減低到60g后可能還是會虧本；所以判斷低價面未來的方向必然是會萎縮，大部分轉(zhuǎn)化成為干吃面的市場，以華豐為代表的干吃面品類已經(jīng)持續(xù)2年維持高的成長率，40左右的克重，成本不高，尚有一定的利潤空間。

    威脅與機(jī)會應(yīng)該是并存的，我們接著要談原料上漲對于行業(yè)產(chǎn)生了那些機(jī)會點(diǎn)；首先看原料上漲給消費(fèi)者帶來了的是什么呢？

    1、小廠的產(chǎn)品為了低價切入市場，不惜使用低劣的原料，偷工減料的事時有發(fā)生；實(shí)際上是損害了消費(fèi)者的利益；而農(nóng)村的消費(fèi)者和通路選擇產(chǎn)品的時候注重價格的因素較多，給這些低質(zhì)產(chǎn)品提供了生存的空間；此次行業(yè)的洗牌，低質(zhì)低價的小廠無法生存，正規(guī)廠家的產(chǎn)品也能夠進(jìn)入到農(nóng)村，對于農(nóng)村的消費(fèi)者來說，可能價格上會有一定的上升，但是產(chǎn)品的質(zhì)量會讓人放心了。

    2、打工族群和學(xué)生基本以1元的產(chǎn)品的消費(fèi)為主，原有的超值的概念會逐步消失；未來的1元產(chǎn)品可能從口味上和份量上都不能讓消費(fèi)者滿意，一部分消費(fèi)者逐步會轉(zhuǎn)入到1.5元的消費(fèi)。

    給行業(yè)帶來了什么樣機(jī)會？

    1、此次原料上漲所帶來的沖擊，原來以低價面為主的很多小廠，在價格高昂的棕櫚油面前會逐漸止步，帶來行業(yè)的洗牌；從蘭徹斯特法則來看，一些小廠在中等廠家的射程距離內(nèi)，小廠退出所形成的市場真空和擁有網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商會成為眾多廠家爭奪的對象，這些客戶有資金，有網(wǎng)絡(luò)，突然沒有了產(chǎn)品，一定要尋找代理其他的方便面品牌，這樣會讓有準(zhǔn)備的廠商提高其市占率；例如：07年初中旺在河北、西北、山東等地區(qū)退出后，恰逢華龍二部的今道面館上市，今道面館迅速補(bǔ)充了原來中旺面館退出所騰出的部分市場空間，成為中旺退出后的最大贏家；04年陜西的熊毅武因資金問題倒閉，騰出的低價面市場空間收益最大的是白象。

    誰能抓住機(jī)會，在行業(yè)洗牌的過程中多搶占一些份額，改變自己排名的位置，要提前做好準(zhǔn)備。

    2、上文中談到低價面品類向干吃面的品類轉(zhuǎn)化，所以干吃面的品類會維持較高的成長率，雖然華豐已經(jīng)占據(jù)了干吃面第一的位置，跟進(jìn)者仍然有機(jī)會來搶奪一定的份額；07年白象在大力發(fā)展干吃面，新品圣戰(zhàn)士在各地的表現(xiàn)不俗；華豐最近也在積極的推出1元的干吃產(chǎn)品“酥e族”。

    3、方便面廠家的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須要作出調(diào)整，來規(guī)避原料上漲所帶來的風(fēng)險；例如白象，原來的低價面的占比較高，現(xiàn)在積極推廣干吃面；也會有廠家試圖進(jìn)入1.5元的市場，筆者建議要慎重，畢竟品牌力是影響高價面銷售的主要因素，但是必須要事先做好產(chǎn)品的儲備。

    原料上漲是機(jī)會與威脅并存的時期，從威脅中轉(zhuǎn)變，抓緊市場的良機(jī)，定會脫穎而出。面對這樣的情況，筆者不禁要問一句：你準(zhǔn)備好了嗎？

    備注：方便面以價格帶來區(qū)隔的定義方法，高價面：零售價在1.5元（含）以上的產(chǎn)品   中價面：零售價在1.0元的產(chǎn)品   平價面：零售價在0.7-0.8元的產(chǎn)品   低價面：零售價在0.5－0.6元的產(chǎn)品   干吃面：零售價在0.5元或1元的干吃類產(chǎn)品。艾春明